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又到一年小寒时,这八种传统美食温暖中国人的小寒

时间:2019-06-12 来源:爆炸生活元素


养生菜饭煲

俗话说,“小寒大寒,冷成冰团”。中医认为寒为阴邪,小寒是一年之中最冷的节气,也是阴气最盛的时期。一锅热乎乎的土灶菜饭,掀开锅盖香味扑鼻,晶莹剔透的米粒,饱满丰润的肉粒拌着菜香,咀嚼在口满嘴溢香,足以让疲惫一年的身心得到满满的能量补充。准备材料:糯米、大米、腊肠/腊肉、青菜、猪油、生姜、少许的盐。这道美食在南京、上海、福建、台湾、广州餐桌很普遍,放的青菜的品种不大相同,有芥菜、莴苣菜、上海青等。这道家家户户都能做的简单美食,好吃的秘诀在于:要先用猪油把米粒爆炒香,剁碎腊肠(比切片更入味)以及选择石锅、陶瓷锅或电饭锅来焖煲。那一层略微焦香的贴锅米粒最让人欲罢不能。

长寿腊八粥

老祖宗称“粥饭为世间第一补人之物”,认为吃粥可以延年益寿。而腊八粥中的主要食材糯米补中益气,健脾暖胃,能增强机体抵御寒邪的能力。”。《燕京岁时记》中记载“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”

腊八粥调脾胃、益气养血、驱寒强身、生津止渴,一碗甜糯爽口的腊八粥足以养颜驱寒。

老锅煲鸡汤

地方俚语:“逢九吃鸡,以蛋补蛋。”小寒鸡汤这么煨,清爽不油腻。材料:母鸡、鲜人参、红枣、枸杞、葱、姜、蒜、淘米水。这道菜的关键在于淘米水,既能解除肉的油腻又能保住鸡汤的鲜味。砂锅慢炖,大火10分钟转小火煨熬。有些地方还会加入鹌鹑蛋,清补过冬。鸡肉焯热水冲冷水定型,鸡配水1比1。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。来一碗鲜嫩软滑的鸡汤,美味无法抵挡。

黄芽菜炒年糕

记忆中只有妈妈才做得出的味道。年糕切片,黄芽菜切丝,切细细的长丝,肉丝用黄酒腌一下,热锅放油下肉炒到肉微缩,铺上黄芽菜丝,菜和肉聚集起来盖住锅底,把年糕放在菜底上,焖上一会儿超级香。这样开胃的黄芽菜炒年糕,我可以一连吃三碗。好吃的秘籍是肉丝要黄酒腌制,还有不要让年糕垫底粘锅。黄芽菜(大白菜)煮则汤若奶汁,炒则嫩脆鲜美,耐贮藏,为冬令佳菜。这道美食可益元气,补胃,悦容颜。

古法甄糕

这种糕是从中国3000多年前西周时期王室专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。先秦“粉糍”在糯米粉中加入豆沙馅蒸糕饼,到了唐代发展成枣米合蒸。这种食物也被誉为“水晶龙凤糕”。孙俪在电视剧《那年花开月正圆》把甄糕的美味演绎得淋漓尽致。看完那一集,有多少吃货百爪挠心的想品尝这样的人间极品。传说,男女同吃甄糕,百年合好。

传统做法是选用无锡糯米、大枣(灵宝毛头枣)、水、葡萄干。先把糯米米心泡开,枣子、葡萄干,米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)收顶。入蒸笼蒸上五六个小时,出锅枣香扑鼻,软甜粘劲,味道醇厚,美味无比。冬天吃最为滋补。

美味羊肉炉

羊肉是温热食物中性价比最高的,用羊肉加点当归、党参,黄芪,山药、萝卜一起煮,佐以大葱、生姜和少许辣油调味,是这个冬天最好的暖身食材。寒冬里吃过羊肉炉以后,冰冻的身体就立刻温暖起来,一身的寒气也消失得无影无踪。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体。《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。不喜欢“羊味”的人煲之前可以将羊肉加大葱焯水去味。羊肉补益产妇,通乳,助元阳,益精血。男女都可以食用。小寒的晚上来一锅最惬意不过。

四物老鸭面线

四物汤是中国传统中医流传下来的药方,最早出现记载于宋朝的“太平惠民和剂局方”。四物汤使用四种中药材:熟地黄、白芍、当归及川芎。具有补血调经的效果,可减缓女性的经痛。四物搭配番鸭煲汤,可以达到食疗补身的作用。如果觉得气血不畅,经常手脚冰冷或月经不调的可以在小寒试试这道汤。“四物汤”的药材药店有售,再来一只番鸭,几缕手工粗面线。最滋补不过了了。晚上准备开煮四物老鸭汤。老人和女性补气血非常好。

红薯汤圆甜汤

红薯补脾益气,生津止渴,滋养肝肾。年轻人加班熬夜,吃夜宵,导致脾胃疲劳等诸多问题,红薯甜汤就很适合。制作简便,红薯洗净切块,放入老冰糖炖煮,水开后加入汤圆。致敬在外奋斗的人们,今天小寒,用一碗红薯汤圆甜汤告别过去一年,愿新的一年更加美好。

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